蛋黄酱泡芙的正宗做法、黄油、水、砂糖、盐、低筋面粉、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、牛奶、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄酱泡芙的用料

黄油 80g

水 160g

砂糖 1茶匙

盐 1/2茶匙

低筋面粉 100g

蛋黄 55g

砂糖 55g

玉米淀粉 22g

牛奶 213ml

黄油 22g

蛋黄酱泡芙的做法

步骤1

蛋黄酱：将蛋黄、砂糖和玉米淀粉搅拌成浓稠的呈白色。锅内装牛奶，煮至快沸腾，将一半的牛奶慢慢的倒入刚才搅拌好的蛋黄糊里面，边倒边搅拌，然后再把搅拌好的牛奶蛋黄糊回倒进剩余一半牛奶的锅中，中小火慢慢加热，不停搅拌，直到沸腾变粘稠关火。

步骤2

冷却到55度左右时，将黄油切小丁，倒入蛋黄牛奶酱中搅拌均匀无颗粒，然后盖保鲜膜冷却后放冰箱冷藏

步骤3

泡芙：水、黄油、糖、盐放入锅中放入火上中火热开。黄油融化沸腾后关小火，把低粉倒进去快速搅拌，不粘锅成面团为止。摊凉至60-70°C左右。

步骤4

鸡蛋打散成蛋液，把打好的蛋液分次加入步骤1面团中，直至面团充分吸收蛋液。检测面团吸收程度为筷子挑起长度为3-4cm左右。

步骤5

用花嘴挤出形状。烤箱预热180，中层，25分钟。

步骤6

将刚才放入冰箱冷藏的蛋黄酱装入裱花袋，在泡芙侧面或者底部用尖头的东西戳一个小孔，将酱料填满泡芙即可