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诗文 树莓巧克力塔
释义

树莓巧克力塔

树莓又称覆盆子、木莓，在西点装饰中特别有效果。但是市场上树莓的鲜果很少见，一般都是冷冻制品（九十月份估计会有鲜果出现），有冷冻的树莓，也有冷冻的树莓果蓉。树莓本身很酸，单独食用味道不是特别怡口，跟点心搭配后倒是相得益彰，需要加点糖调味。另外发现，树莓口味儿跟巧克力十分协调，酸酸甜甜配上巧克力的浓重和醇厚很绝配。这个塔，是不是很有范儿，简约不简单

树莓巧克力塔的用料

A.
甜派皮 100克
B.巧克力酱：
黑巧克力 60克 鲜奶油 25克
黄油 40克 糖粉 25克
C.树莓馅：
吉利丁 1片 覆盆子 100克
水 50克 糖 30克
鲜奶油 100克

树莓巧克力塔的做法

树莓巧克力塔的做法图解1

步骤1

将甜派皮擀成厚0.3-0.4cm的片状，将面皮衬入模具，用手按压派皮，将面皮均匀的贴住模具的内部。
树莓巧克力塔的做法图解2

步骤2

将多余的派皮用刮板刮下，保证面皮边缘的整齐，并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
树莓巧克力塔的做法图解3

步骤3

将整形好的塔皮上铺一层锡纸，上面装满红小豆，让其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。
树莓巧克力塔的做法图解4

步骤4

烤箱预热180度，塔皮放入烤箱中上层，烤15-20分钟至表面变成黄褐色。
树莓巧克力塔的做法图解5

步骤5

制作巧克力酱，将B料的黑巧克力和鲜奶油混合隔水加热融化，黄油和糖粉混合打发，加入融化的巧克力酱，搅拌均匀。巧克力酱均匀的挤一层在烤好的塔皮里。
树莓巧克力塔的做法图解6

步骤6

将C料中的吉利丁片用冰水泡软，然后将树莓、水和糖放入小锅中加热，至树莓软烂。倒入到搅拌机搅打成果泥。然后将果泥过筛后使用。鲜奶油打6分发跟果泥混合倒入到塔皮的顶部填满，放入冰箱冷藏，凝固后食用。

树莓巧克力塔的烹饪技巧
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更新时间：2025/11/15 1:10:06