回锅肉

回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。会锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓会锅，就是再次烹调的意思，它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首先。

回锅肉的用料

步骤1

把五花肉皮刮净毛，洗净，放入冷水锅中，加些盐，料酒，生姜，大火烧开

步骤2

煮开后，转中火煮至用筷子能轻松插入肉中即可，捞出沥水冷却。

步骤3

彩椒、洋葱洗净切块备用。

步骤4

把冷却的五花肉切薄片装入盘中待用

步骤5

锅中倒入适量色拉油，油温7成热，放蒜瓣、洋葱块炒出香味

步骤6

再放彩椒，炒至彩椒皮起皱，出锅装入盘中待用

步骤7

锅中留少些油，倒入切好的肉片，炒出油（火别大了，不然会烧糊的），煎至肉片两面焦黄色

步骤8

加入适量糖、生抽、老抽炒至肉片上色

步骤9

倒入炒好的配菜，快速翻炒后加些热水，煮至浓汤时倒入水淀粉勾芡下，颜色更亮哦！

步骤10

出锅装盘撒些葱即可。

购买五花肉要肥瘦相间，层次分明，这样的五花肉是制作回锅肉的首选材料。

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