冰糖甲鱼

冰糖甲鱼，又名“独占鳌头”，是宁波菜里最有名气的一道菜。这道菜讲究的是上海口味的浓油赤酱，糖重色艳。做给期末考前的小朋友吃，讨个口彩。

冰糖甲鱼的用料

步骤1

甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。

步骤2

锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。

步骤3

油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。

步骤4

小饭碗1碗黄酒备用。

步骤5

油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿。

步骤6

加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。

步骤7

加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

步骤8

焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

貌似很难料理，其实很简单的。

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