榆黄菇肉馅水饺的正宗做法、中筋面粉、猪肉、黄瓜、水、榆黄菇、鸡蛋、油、盐、十三香、蚝油、自酿红酒、葱末、鸡精、酱油、香油、姜末怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

榆黄菇肉馅水饺的用料

中筋面粉 550g

猪肉 480g

黄瓜 400g

水 280ml

榆黄菇 500g

鸡蛋 100g

油适量

盐适量

十三香 5g

蚝油 10ml

自酿红酒 10ml

葱末 10g

鸡精 3ml

酱油 10m

香油 5ml

姜末 5g

榆黄菇肉馅水饺的做法

步骤1

榆黄菇洗净用开水焯5分钟，捞出挤净水；

步骤2

焯过水的榆黄菇没有原来那么漂亮了，颜色有了很大的变化，这是已经剁好的榆黄菇馅；

步骤3

黄瓜洗净控干水

步骤4

用刀切成小粒；

步骤5

剁好的肉馅8成瘦肉、2成肥肉；

步骤6

葱末、姜末、十三香、鸡精、白糖、盐；

步骤7

肉香中加入步骤6的全部调味料，在分别倒入蚝油、酱油、自酿红酒、豆油、以及少量清水，用筷子顺一个方向搅拌均匀；

步骤8

鸡蛋炒成碎块，用筷子快速扒拉；

步骤9

把鸡蛋碎、黄瓜碎、榆黄菇碎都倒入调好的肉馅中，拌匀即可；

步骤10

早已和好的面团，已经饧好了；

步骤11

搓成长条、在揪成剂子；

步骤12

调好的肉馅以及擀好的饺子皮；

步骤13

包好的饺子；

步骤14

锅中水开了下入饺子，用手勺背轻推落在锅底饺子，防止粘锅底，在倒入小半碗冷水，盖盖煮开；

步骤15

反复倒入3次水，后两次可以开盖煮，见饺子都浮在水面，肚子圆圆的就好了；

步骤16

用漏勺捞出，可以食用了。

榆黄菇肉馅水饺的烹饪技巧

1、这几种食材和在一起包的饺子特好吃，一点也不油腻，黄瓜不用焯水，可以保留黄瓜的清香味道； 2、先把面粉和好，让它饧发，然后再开始洗菜剁馅，这样不耽误时间，馅和好了，这时候的面也饧发好了； 3、煮的时候一定要等水开了再下入饺子，然后再用勺子背轻轻推动，这样饺子不会粘锅底；