葱油鱼片的正宗做法、草鱼、大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）、炒香黑芝麻、绍酒、盐、胡椒粉、干淀粉、蒸鱼豉油、凉拌醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

葱油鱼片的用料

草鱼 1条（取其净肉部分）

大葱适量

小葱适量

生姜适量

鸡蛋（取蛋清部分）适量

炒香黑芝麻适量

绍酒少许

盐少许

胡椒粉少许

干淀粉少许

蒸鱼豉油少许

凉拌醋少许

葱油鱼片的做法

步骤1

一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒。

步骤2

准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）；

步骤3

片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用；

步骤4

锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒；

步骤5

大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上；

步骤6

另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。