雪花蛋奶

法国小甜点‘漂浮岛’，又叫雪花蛋奶。用到的材料简单，口感却有惊喜的甜点。

雪花蛋奶的用料

步骤1

集合图

步骤2

蛋黄加入30g细砂糖搅打至发白蓬松

步骤3

煮沸牛奶关火加入香草精（用香草荚的话一开始就加入牛奶煮），分三次倒入搅打后的蛋黄里搅拌。

步骤4

混合液隔水搅拌到比较粘稠关火。过筛，放凉。

步骤5

蛋白用电动打蛋器搅打湿性发泡后加入35g砂糖继续搅打到硬性发泡

步骤6

用刮刀分四团放在烤盘

步骤7

烤箱预热150度

步骤8

上下150度25分钟，烤好后放凉，有微焦色。用刮刀取下放在做好的蛋奶上。

步骤9

放入冰箱冷藏2小时，吃的时候另取2勺水30g细砂糖做焦糖，看到变色就关火，我做的焦糖热过了些。用勺子淋上就可以享受这款冰甜点了。

步骤10

这个配方是2—4人的量。

吃的时候再做焦糖，如果淋好焦糖再放冰箱冷藏焦糖是会化掉的，做焦糖一定要注意颜色变化，小火变浅棕就关火，最好关火后马上放凉水盆终止温度。

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