酱排骨的正宗做法、排骨、鸡蛋、豆腐皮、酱油、老抽、八角、花椒、料酒、冰糖、卤水汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱排骨的用料

排骨

鸡蛋

豆腐皮

酱油

老抽

八角

花椒

料酒

冰糖

卤水汁

酱排骨的做法

步骤1

排骨泡水或者多冲几次水便于血水冲掉，放入开水中抄一下

步骤2

鸡蛋放入冷水中煮，等水开就可以关火盛出这样蛋皮可以拨下来但鸡蛋还比较嫩

步骤3

将豆皮切条，系成豆腐结

步骤4

油锅烧热把花椒八角放入锅中翻炒

步骤5

倒入抄好的排骨翻炒

步骤6

加入料酒

步骤7

加卤水汁，酱油提鲜，不用放盐，卤水汁也不用太多，2勺就可以了，卤水汁里本来就有咸味，再放盐就咸了

步骤8

放入冰糖，用冰糖比白糖容易让肉着色。放入少许老抽提色

步骤9

加入之前抄排骨时留下的汤，汤过滤下，因为之前血水部分会有浮沫

步骤10

加锅盖关小火煮40分钟后，再放入豆皮跟鸡蛋，再炖10分钟，然后关火泡20分钟，再开火烧开就可以了，之前的鸡蛋只是蛋清刚凝，蛋黄还是溏心，这下就全熟了。鸡蛋不要煮太久，味道是泡进去的。这样口感更好