爆炒腰花

哥哥最喜欢吃的一道老爸做的菜，炒出来的腰花丝毫没有腰子的膻味儿，滑腻的口感完爆其他食材，干辣椒很重要，用的是湖北本地产的辣椒

爆炒腰花的用料

步骤1

腰花剖成二半去除里面的粘膜及白色组织，用清水浸泡2小时去骚味，中间换一次水，捞出沥干切成条状，在一面切出花，加入淀粉（促鲜嫩），黄酒，大蒜末（去醒），酱油（入味）拌匀

步骤2

蒜苗切段，青椒切片，大蒜，干红椒，生姜切末

步骤3

倒入一锅铲油烧热

步骤4

加入大蒜末，生姜末，干红椒末炒香

步骤5

加入腰花，青椒块大火爆炒

步骤6

加入黄酒或料酒一锅铲，加半匙盐翻炒

步骤7

加入蒜苗翻炒

步骤8

翻炒30秒腰花不见血水后起锅盛盘

第一步的洗与泡十分重要，是去腥调味的关键

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