蛋白糖

烘焙爱好者里有多少人是妈妈来的？还记得你们学习烘焙的初衷吗？入口即化的蛋白糖是宝宝得最爱哦！烘焙帮公众号：hongbeibang

蛋白糖的用料

蛋白 30g

细砂糖 30g

全脂奶粉 4g

玉米淀粉 3g

柠檬汁几滴

蛋白糖的做法

步骤1

蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。

步骤2

奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤3

裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。

步骤4

烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。

步骤5

使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。

步骤6

蛋白糖入口即化，是小朋友的最爱哦！

蛋白糖的烹饪技巧

a、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。 b、加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。 c、挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。 d、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。 e、你问我能不能减糖，我能说着本来就是糖么，好吧，你可以减一点点。