陕西凉皮

陕西凉皮的用料

步骤1

将面里分次加水，揉成光滑的面团。

步骤2

放至饧发半个小时，再揉匀。

步骤3

盆内加水，加面团入内，开始洗面团

步骤4

将洗出来的面水过筛，倒入另一个盆内，再加水，再洗，重复以上动作。

步骤5

洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。

步骤6

洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。

步骤7

沉淀好的清水倒出，盆下的面粉搅拌均匀

步骤8

披萨盘内刷油，盛入2勺面糊。

步骤9

入蒸锅，蒸2分钟，面皮凝固并起大泡，就可以出锅。

步骤10

把披萨盘放凉水里，冷却一下，揭下来放至一边，如此重复。

步骤11

揭下的凉皮要抹一层油，否则会粘到一起。

步骤12

最后把面筋放到水里，煮熟，捞出。切块

步骤13

把面皮切成宽窄适中的条，放上面筋、黄瓜丝、蒜末、花生碎、盐、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。

和好的面一定要揉透，多揉一会儿，揉匀。洗面一定要洗到洗面的水变得清澈了，说明淀粉都洗出来了。蒸的时候，盘里一定要抹油，这样容易揭下来。要把盘放平，使凉皮薄厚一致。

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