自制腊肠（广式，酱油，麻辣3口味）的正宗做法、前臀尖猪肉、肠衣、糖（广式）、盐（广式）、白酒（各口味）、姜末（各口味）、糖（酱油）、盐（酱油）、生抽老抽（酱油）、胡椒粉（酱油）、花椒粉（酱油）、麻辣调料（麻辣）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制腊肠（广式，酱油，麻辣3口味）

早就想试着自己做腊肠，总担心北京天气干燥腊肠做出来会成狗咬棍，有同事的成功案例，决定还是试试，淘宝上买来肠衣，麻辣香肠调料，第一次做腊肠比较谨慎，3个口味各做2斤。

自制腊肠的用料

前臀尖猪肉 6斤

肠衣 4米

糖（广式） 60克

盐（广式） 25克

白酒（各口味） 30克

姜末（各口味） 20克

糖（酱油） 30克

盐（酱油） 15克

生抽老抽（酱油）各20克

胡椒粉（酱油） 1小勺

花椒粉（酱油） 1小勺

麻辣调料（麻辣） 60克

自制腊肠的做法

步骤1

前臀尖去皮洗净。让肉柜台师傅去皮改刀。肉是七八分瘦二三分肥，太瘦做出来的腊肠容易口感偏柴。

步骤2

肉切0.5厘米厚薄片，我切的大约2，3厘米宽，长6厘米以内，腌制容易入味，灌肠时也方便塞进肠衣。

步骤3

姜末和白酒量都一样，60克量，90克白酒放肉片拌匀。

步骤4

肉片分3份，一份各2斤

步骤5

广式放入60克糖，25克盐。酱油味的放入糖，盐，生抽老抽，胡椒粉，花椒粉。麻辣的直接加60克麻辣调料粉拌匀放冰箱冷藏两个小时，忘拍拌好肉片的照片。

步骤6

肠衣洗净，套在灌肠漏斗上，末端打结，这根肠衣大约有6米，灌完6斤肉还剩2米肠衣。用了4米。肠衣是网上买的7号肠衣，也不细，下次可以试试更细的6号肠衣。

步骤7

将腌好的肉塞进漏斗，尽量不要留空隙，每隔15到20厘米用绳子系紧，在用针在有空的肠面扎孔拍气。

步骤8

肠表刷层白酒晾晒。北京天气干燥，4天腊肠就晒得差不多，多余的放冰箱冷冻要吃时解冻后就可以做菜了。

步骤9

煮饭时顺路蒸腊肠，晚上灯光下颜色总是黄腊腊

步骤10

切片即食，看着好像偏肥，味道可是相当好。