排骨炖豆角

步骤1

豆角择洗干净，用清水略泡。

步骤2

排骨块下入沸水锅中焯透至变色即可。约30~40秒，快速捞出，用凉水冲洗干净。

步骤3

锅中加少许底油烧热，下入少许蒜片、姜片爆香（选放花椒粉，根据个人喜好），下入排骨块，用大火煸炒至上色，约1分钟，盛出待用。排骨块炒的时间不宜过长，否则吃起来口感较硬，不适宜孩子吃，炒排骨块时可加少许酱油，利于排骨块上色。

步骤4

净锅复置火上，加油烧热，下入蒜片、姜片爆香，放入豆菌翻炒至翠绿色，约5~8分钟，再加入适量热水，略浸没豆角即可，然后盖上锅盖，改用小火炖20~30分钟（喜欢豆角较脆的口感，炖的时间略短；如偏爱软烂的口感，可适当延长炖的时间）。

步骤5

然后加入排骨块，翻炒均匀，放入料酒、醋、精盐、白糖、味精，翻炒均匀，关火后盖上锅盖，焖约2~3分钟，出锅装碗即可。