自制凉皮

自制凉皮的用料

步骤1

盐在水中化开后倒入面粉中和成较软的面团。盆里装水没过面团醒两小时。

步骤2

在水中反复揉搓，抓揉面团，直到出筋。洗面的水倒入一个较大的盆里，出筋的面再在原来的盆中反复搓洗几次直到水基本变清即可。洗面的水我只留了前三次的，将洗面的水至少静止4小时以上。

步骤3

面筋放入水中煮熟，捞出控干水分。。

步骤4

静止后的水倒掉上面的清水，下面的面糊过筛滤去杂质。

步骤5

烧一锅开水，准备两平盘，面糊适量倒入盘中放入锅里加盖蒸两分钟取出放入凉水降温，揭下面皮抹油防粘。两盘交替使用直到面糊用完。

步骤6

黄瓜切丝，小碗里放入蒜泥，生抽，陈醋，糖，盐，芝麻酱，辣椒油，花椒油凉开水调味。

步骤7

凉皮，面筋切块与步骤6中的食材拌匀即可。

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