咸豆腐脑的正宗做法、豆浆、干菜、大油、葱、姜沫、盐、十三香、味精、香油、白醋、水、面水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

咸豆腐脑的用料

豆浆 6 升

干菜 4两

大油适量

葱适量

姜沫适量

盐适量

十三香适量

味精适量

香油适量

白醋一大勺

水两大勺

面水适量

咸豆腐脑的做法

步骤1

少接点水，有一小碗就行。烧开。

步骤2

豆浆倒进锅中，盖上盖子烧开。

步骤3

干菜在另外一个锅中提前泡开。再用清水洗净

步骤4

葱花，一部分用来炒干菜，另外一部分用碗盛起来，用适量的盐，十三香，味精，姜沫，香油拌好，备用。

步骤5

切点大油。就是肥猪肉啦。干菜用大油炒的，软香。

步骤6

豆浆要在开锅后关小火煮，并且要不停的搅动防止粘锅。

步骤7

醋水，一大勺白醋，兑两大勺凉水。醋太多或者太少出不了浆

步骤8

慢慢将醋水倒在锅中，并且慢慢搅动勺子。

步骤9

直到锅中浆出来，水清了，小火煮，不再搅动。再搅浆都碎了，不好吃。

步骤10

锅烧干放大油炒。炒出油，把肉渣子扔掉。

步骤11

放入葱，干菜，少许盐，料酒，少许水，炒炒。炒熟。

步骤12

和些面水，倒在锅中，倒着，搅着。

步骤13

煮出的脑。

步骤14

把炒好的菜倒入豆脑锅中。再把腌好的葱花倒入豆脑锅中。咸甜自己掌握。一开始的盐都别放那么多，最后放盐的时候可以尝尝再放。

步骤15

特色豆腐脑成了！有兴趣的童鞋可以试试哦。很香的。

第一次做的朋友不要煮浆，炒菜一起弄，想试试的朋友早上先泡干菜，等中午要做的时候，先炒干菜，后煮浆。浆开了一定要小火煮着搅着，不然糊锅。等没有豆沫子的时候再倒醋水。慢慢倒慢慢搅，等见水清，有脑出来了才不搅。盐开始不能太多，最后再放。