菠萝咕噜肉

咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。

菠萝咕噜肉的用料

猪里脊肉 400克

菠萝 100克

鸡蛋 1个

青椒 1个

红椒 1个

盐

干淀粉

糖醋汁

食用油

菠萝咕噜肉的做法

步骤1

菠萝用盐水泡10分钟左右后，用清水冲洗干净，随意切大块

步骤2

瘦肉切1厘米厚，2~3厘米宽的块，加入淀粉、盐和生抽用手抓拌均匀，腌制15分钟左右

步骤3

锅中倒入500克左右的植物油，烧至6成热左右(筷子放入油中，油起小泡即可)，将腌制好的肉轻轻放入锅中，中火慢慢炸，炸的过程中，用筷子勤翻动，等炸至金黄色盛出沥干油

步骤4

锅中加入几滴植物油，加入番茄酱小火慢慢炒

步骤5

待炒出番茄酱的香味后倒入炸好的肉、菠萝和青椒一起翻炒，待番茄酱充分入味后即出锅

步骤6

完成啦

制作咕噜肉时，想保持肉味和好的外形，上粉和加油的温度都很重要。首先使肉入味，然后加入淀粉以封住肉的纤维，这样等到油炸时肉汁不会干，然后再加入调好的鸡蛋汁，使肉色金黄、肉质香松、最后粘上淀粉，使炸时较脆。炸的时候，要待油沸后才可下入肉块，因为沸油可把肉外层的淀粉收紧不脱落。