舒芙蕾乳酪蛋糕

小嶋老师的方子真的太喜欢这个口味了

乳酪蛋糕的用料

步骤1

奶油奶酪用保鲜膜包裹，平铺均匀入微波炉打到36度

步骤2

加入融化的黄油，搅打到稍微分离即可

步骤3

鸡蛋分离，蛋清入冰箱冷冻，蛋黄加糖再加淀粉搅打均匀后，倒入煮沸的牛奶再隔热水搅拌至粘稠状

步骤4

趁热将蛋奶糊倒入芝士糊，搅打至光滑有弹性

步骤5

稍微结冰的蛋白，分三次加入糖打发，蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿

步骤6

取1／4蛋白进芝士糊翻拌，手法同戚风蛋糕。再将剩余蛋白全部加入翻拌，切勿翻拌过度

步骤7

倒入铺了油纸的模具，抹平表面。放入烤盘，烤盘加1到1.5cm热水。先170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟。蛋糕开始上色关火。关火后闷1小时。

步骤8

取出放冰箱冷藏过夜

步骤9

刀用火烧，切块

步骤10

太好吃啦

最后的烤制有好几种，我是用了小嶋老师最新的书上的方法

随便看

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