干烧凤翅

营养指数：鸡肉全身都是宝，嫩鸡肉比老鸡肉营养价值更高，鸡翅膀亦然。嫩鸡翅不但蛋白质、维生素、矿物质含量极丰富，肉质更嫩，而且所含的弹性结缔组织极少，多数为易溶于水的胶原结缔组织，在不到100℃的温度下，即可分解成溶性胶蛋白，更易于人体吸收。

干烧凤翅的用料

步骤1

泡辣椒去蒂、去籽，切成5厘米长的段；葱白洗净，也切5厘米长的段；姜切米粒状。

步骤2

鸡中翅洗净，入沸水锅中氽一水至断生打起。

步骤3

趁鸡翅热，抹上糖色上色。

步骤4

炒锅上火，烧油至五成热，下入鸡翅，炸至色泽红捞起沥油。

步骤5

锅内留油少许，放入猪绞肉炒散籽，加入盐、酱油、料酒，炒至肉酥香时，铲起放入碗中。

步骤6

炒锅洗净，烧油至五成热，放入葱段、泡辣椒段、姜米炒香，掺入鲜汤，下鸡翅、肉粒，加入盐、酱油、胡椒、料酒、糖色调好味，改用中小火烧至汁浓肉时，勾入味精，淋入香油，再将汁收干，簸匀起锅装盘即成。

1、鸡翅一定要趁热上色，否则糖色不易抹上。因鸡翅刚出锅是热的，随着时间的增长，鸡肉会“收汗（水气收入鸡肉内）”变冷，所以应趁鸡肉收汗时将糖色抹上。 2、炸鸡翅时间不宜过长，以将表面水气炸干为度，以免色深质老。 3、烧鸡翅时，先用大火烧开，再改用中火慢烧，使鸡翅内溶入芽菜与泡椒的鲜香。