卤肉饭的正宗做法、五花肉馅、黄酒、葱、嫩姜、蒜、红洋葱、香叶草果大料桂皮、花椒、冰糖、鸡精盐、黑胡椒、鸡蛋、老抽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤肉饭的用料

五花肉馅 3斤

黄酒很多

葱 1棵

嫩姜五六块

蒜两头

红洋葱 1个

香叶草果大料桂皮适量

花椒一大把

冰糖适量

鸡精盐适量

黑胡椒适量

鸡蛋 10个

老抽适量

卤肉饭的做法

步骤3

锅用刷子刷一层油，为了不让肉粘锅。烧热，把腌制好的肉放进去煸炒，逼出肉里的水份。把水去掉尽量再炒。

步骤4

这是肉里的水分还有油。尽量让水多煮一会。多煮出一些油来。

步骤5

炒干水份的肉称出。锅洗干净，尽量放多一点油，把切好的红葱碎大火炸成金黄色，不要炸糊。把洋葱末称出。我这次没炸那么酥，稍微变了点颜色，而且我是用中火炒的。主要是用红葱油。

步骤6

大火加热红葱油，放辣椒跟花椒炒香，扔掉，开大火，把姜蒜炒香，在放肉末。炒到范金黄色。加老抽糖炒匀

步骤7

装到砂锅里。

步骤8

加温水。把煮好的鸡蛋跟各种香料都放进去。大火烧开，转小火烧至少两小时以上。

步骤9

煮好的肉闷一晚上。煮的过程中尽量少开盖。

步骤10

这是闷过一晚的卤肉。我是第二天中午又开大火收汤的时候加盐跟鸡精。之前加肉会泄不好吃。

步骤11

这就是做好的卤肉饭了！