麻婆脑花

麻婆豆腐大家都会做，四川这边很多夜宵店喜欢和猪脑一起烧，应该说味道不错，不过这东西吃多了可不健康。四川人用猪脑入菜常见的为麻婆脑花，家常肉绍脑花，冒脑花等等。今天diy的成品脑花用的少，都藏在豆腐下边了哈哈

麻婆脑花的用料

嫩豆腐 150克

猪脑花 100克

肉末 100克

姜蒜末 20克

豆瓣酱 20克

辣椒粉 10克

花椒粉 10克

葱花 5克

盐 10克

老抽 5克

味精 5克

水淀粉 20克

麻婆脑花的做法

步骤1

准备肉末，料理机搞定，懒得剁

步骤2

豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜

步骤3

猪脑说实话有点不干净，锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅。

步骤4

热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发

步骤5

放辣椒粉炒出红色，再下豆瓣酱炒出红油

步骤6

放入清水，依次放入盐，糖，老抽，吃好味

步骤7

放猪脑，改中火烧5分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末

步骤8

下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅

步骤9

放水淀粉，起锅撒上花椒面

步骤10

撒上蒜苗葱花，ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈！