杏仁豆腐

记得第一次吃杏仁豆腐是在希尔顿酒店地下室餐厅，餐厅的名字想不起来了，只记得那里是上海最早的港式餐厅。杏仁豆腐是我最喜欢的一道甜品。这款加了牛奶的杏仁豆腐不仅有浓浓的杏仁味还有浓浓的奶香味。炎炎夏日，来一碗冰凉清甜的杏仁豆腐慰劳自己吧。

杏仁豆腐的用料

杏仁粉 70克

水 300ml

牛奶 250ml

琼脂 6克

糖 50克

杏仁豆腐的做法

步骤1

琼脂用凉水泡软备用

步骤2

杏仁粉加水入搅拌机搅拌成杏仁汁。

步骤3

将牛奶、杏仁汁和糖一起入锅煮开后放入泡软的琼脂。待琼脂全部融化关火，过筛。

步骤4

过筛后的杏仁汁倒入模具。晾凉后入冰箱冷藏三小时。

步骤5

用牙签沿模具四周划一圈以便脱模。脱模后的杏仁豆腐切块。食用时配上糖水、水果，再加上些糖桂花装饰即可。

步骤6

糖水制作：冰糖加水煮化后冰镇即可。

要做出来的豆腐细滑过筛很重要。喜欢豆腐嫩软一点可以适当减少琼脂的量，或用鱼胶片来代替琼脂。我用的是用来做蛋糕、饼干的杏仁粉，如果用开水即冲的杏仁粉就可以省略进搅拌机这一步骤。将所有材料混合进入第三步骤就可以了。