清蒸鱼

清蒸鱼的用料

步骤1

鱼去鳞，去腥味，用开水正反面各浇一次。用刀刮去鱼身，鱼背，用手去鱼头的粘膜，鱼身刮成雪白，从尾巴向头方向刮。最后用温水冲干净。鱼背后最厚的地方开两刀，开膛一面朝下放在盘中。

步骤2

水滚冒气大火进锅，身上放四片生姜。

步骤3

蒸熟换盘后浇上蒸鱼豉油。

鱼嫩不嫩和断生点，含水量有关鱼熟的标志：鱼最厚处，用筷子戳瞬间到骨而无阻力自热原理：输了以后关火焖3-5分钟，保证嫩和水分。装菜的盘子要用开水预热。蒸鱼盘子的汁要倒掉。如果要好看，葱丝放在冷水中1-2分钟会打圈，还有红椒丝，放在鱼身上，最后用热色拉油淋交。

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