麻辣水煮鱼的正宗做法、草鱼、豆腐、干辣椒、青花椒、蒜瓣、老姜、香叶，八角，大料、淀粉、蛋清、酱油、白糖、胡椒粉、黄葱、香菜、辣椒面、花椒面怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻辣水煮鱼的用料

草鱼 3斤

豆腐半斤

干辣椒适量

青花椒适量

蒜瓣 10个

老姜适量

香叶，八角，大料适量

淀粉少于

蛋清一个

酱油少许

白糖少许

胡椒粉少许

黄葱适量

香菜适量

辣椒面少许

花椒面少许

麻辣水煮鱼的做法

步骤1

将老姜切成丝，蒜瓣拍烂，黄葱切成葱段，干辣椒剪成小段。香菜洗净切成两节。

步骤2

我是在买鱼时就已经帮我片成片了

步骤3

豆腐清洗后切成3cm长的豆腐块，烧水，水中加点盐。将豆腐煮熟后放入容器内。

步骤4

将鱼清洗干净后把鱼片和鱼骨分开装，分别放入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清腌制一刻钟左右。

步骤5

准备制香油，锅中倒入色拉油，放入准备好的香料和一些干辣椒、青花椒、蒜瓣、老姜，用小火慢慢熬成棕褐色，注意千万别糊了。过滤掉香料那些，倒入碗中备用。

步骤6

倒入一半刚才香油，中火烧热后放入剩下的干辣椒和青花椒，蒜瓣，老姜，豆瓣酱，白糖，炒成红油后放入鱼骨，翻炒，放入料酒，酱油，胡椒粉，继续翻炒一会儿，最后加入开水和葱段，刚好淹没

步骤7

沸腾后加入已经腌制好的鱼片，注意一定得一片一片的加入，待鱼片一变色就关火。倒入刚才放入豆腐的容器内。

步骤8

将准备好的香菜铺在鱼面上。把剩下的香油倒入锅中，小火，放入辣椒面和花椒面，待有香味出来后立马关火。将其浇在铺好香菜的雨上。