正宗川辣宫保鸡丁的正宗做法、鸡全腿、熟花生米、二荆条或鲜红辣椒、葱白段、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、老抽、食盐、白糖、鸡汤、香醋、小磨麻油、黄酒、干辣椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

正宗川辣宫保鸡丁的用料

鸡全腿 1只

熟花生米 1把

二荆条或鲜红辣椒适量

葱白段适量

生姜适量

大蒜 4瓣

郫县豆瓣酱 1茶匙

老抽

食盐

白糖

鸡汤

香醋

小磨麻油

黄酒适量

干辣椒适量

正宗川辣宫保鸡丁的做法

步骤1

鸡全腿洗净去骨，靠近腿关节处和边缘处的皮下脂肪较厚，建议舍弃。鸡腿肉切丁，用一只鸡蛋清加黄酒、食盐、白糖拌匀。

步骤2

干淀粉抓进鸡腿肉中，放几片生姜片，腌制20分钟左右。

步骤3

黄酒、老抽、白砂糖及鸡汤适量，调匀成汁，备用。

步骤4

葱白段改斜刀切片，二荆条或鲜红辣椒切段，熟的干花生米去红衣，置于一旁备用。

步骤5

先起一锅下油，待油冒烟后将捡精姜片的鸡腿肉划炒断生。再另至热锅热油，将葱片、二荆条（红辣椒）、干辣椒炝香。随后放入一茶匙豆瓣酱和事先备好的大蒜末，翻炒均匀。

步骤6

把调味汁和适量水淀粉倒进锅中，和配料一起翻炒。

步骤7

鸡腿肉下锅，翻炒至酱汁完全裹住鸡肉。

步骤8

调入少量香醋。

步骤9

和入花生米，翻炒片刻滴入少量香油。即可出锅。

关于鸡汤的简单做法：为了一道菜专门熬锅汤不现实，我用拆下来的鸡腿骨和部分鸡皮、脂肪加少量水小火炖煮，用来当调料的鸡汤，简单省事味道不错。