拉歌蒂尼菜谱：红烧带鱼

如果你去过杭州的老头油爆虾餐馆，你就知道这里有个每桌必点的招牌菜——带鱼。色泽金黄、香脆可口，简单的干煎，却是无比的美味。

红烧带鱼的用料

带鱼 500克	花椒少许
大料 2枚	干红辣椒少许
白醋少许	胡椒粉少许
白糖 1小勺	植物油适量
料酒少许	葱姜蒜末少许
盐少许

红烧带鱼的做法

步骤1

带鱼洗净用牙刷去掉白色鱼膜以减少鱼腥。带鱼切带，用花椒、盐、料酒、胡发腌一下。

步骤2

将锅热透后，加入少量的色拉油，放入带鱼煎两面至金黄，盛出备用。

步骤3

锅留底，煸香葱姜蒜，倒入带鱼并加入花椒、大料、干辣椒，倒入少许白醋和料酒，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。收汗后装盘。

红烧带鱼的烹饪技巧

煎带鱼如何不掉皮？要点有二。一是用厨纸将带鱼表面的水份吸干。二是将煎炒锅先热透，再放入油（热锅冷油）。如何知道锅热透否呢？将空锅加热一段时间后，用筷子沾一点水甩入锅内。如果水成透明的水珠在锅内翻滚，就说明锅子已经热透了。当然如果是用阿卡米亚三层锅身五层锅底的立体加热，不需要放油，直接干煎就可以了，因为鱼本身的油份就足够，只要你做到了以上两点。一起试一下吧！