咸蛋黄肉松青团

今年杏花楼的咸蛋黄肉松青团迅速成为网红，原价8元被黄牛炒到60元，还排队N小时。远在异乡的吃货，一定要自己动手，味道哈嗲！

咸蛋黄肉松青团的用料

艾叶 250g

糯米粉约250克

粘米粉约60克

咸蛋黄 8只

传统丝状肉松适量

盐、糖适量

玉米油一点

咸蛋黄肉松青团的做法

步骤1

艾叶去茎、洗净，开水焯变色捞起。

步骤2

加水榨汁。

步骤3

按糯米粉粘米粉4：1比例加入。

步骤4

揉成软硬适中的面团。

步骤5

碾碎咸蛋黄直接放入锅中炒，起白色泡沫时，加入肉松，根据个人口味加适量盐、糖调味。

步骤6

放凉后盛起。

步骤7

分成约40克小粉团。

步骤8

包入馅料，建议压实点，吃的时候不嫌多。

步骤9

蒸20分钟。

步骤10

蒸熟后，烧热油放凉后，涂在青团的表面，便于保存。

步骤11

味道棒棒的。

步骤12

传统的玫瑰细沙。

咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧

1、由于艾叶榨汁时，加水量的差异，糯米粉和粘米粉的用量没那么精确，我是按4：1比例加入。由于粘米粉会让口感发硬，我不喜欢太硬，这个比例口感正好；2、咸蛋黄可以先蒸熟再炒散，个人经验直接碾碎炒，更易炒碎和炒出油；3、选用传统丝状肉松，是因为吃的时候有拉丝的效果；4、包馅的时候，皮子不能太薄，因为蒸熟后粉团会发软，太薄可能会漏。