小山进的New York Cheese Cake

芝士蛋糕，我一直在追寻的美味，上周试了下小山进的芝士蛋糕，方子来自《好吃的西点蛋糕秘诀》，尝过后味道浓郁，细腻滑润过程中有些手忙脚乱，先记录下来有机会这周再做次。

芝士蛋糕的用料

海绵蛋糕片 1

普通干 40g

朗姆酒 8g

细砂糖 54g

奶油奶酪 160g

牛奶 110g

蛋黄 46g

黄油 32g

细砂糖 23g

玉米淀粉 8g

蛋白 34g

芝士蛋糕的做法

步骤1

准备工作：葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰箱冷藏1小时以上油纸根据模具剪出底部和侧边

步骤2

黄油+牛奶加热到煮沸前关火

步骤3

蛋黄加23g糖混合均匀，筛入玉米淀粉拌匀

步骤4

将蛋黄糊倒入牛奶中，边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊）

步骤5

将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热，不停搅拌直到粘稠状

步骤6

奶油奶酪隔热水打顺滑，加入到蛋黄糊中，拌匀

步骤7

蛋白分次加入糖打到6分发，加入到奶酪蛋黄糊中混合，

步骤8

烤箱预热160度模具外侧包上锡纸，底部和侧面铺上油纸，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入奶酪糊

步骤9

9.烤盘中注入热水，烤40分钟，直到蛋糕表面颜色金黄，出炉后冷却，放入冰箱冷藏4小时或过夜