黎里辣脚

黎里辣脚是江苏著名的汉族小吃，源于川菜泡椒凤爪，酸中带甜、甜中带辣，特别的入味。江南人吃辣也有自己的独特之处，用微辣的剁椒增加色泽和风味，原本酸甜味是用糖和醋提味的，我用了柠檬沙拉汁，比起糖和醋味道更胜一筹。

黎里辣脚的用料

鸡爪500g

生姜 15g

蒜末 10g

小葱 10g

黄酒 20ml

柠檬沙拉汁 50ml

剁椒 3汤匙

盐 3g

黎里辣脚的做法

步骤1

鸡爪剪去指甲后洗净

步骤2

准备所有调料

步骤3

除了黄酒和生姜丝外，把剩下的调料倒入碗里调匀

步骤4

先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤5

另起锅倒入鸡爪注入清水，加入姜丝和黄酒，盖上大伙烧开

步骤6

烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里，再捞起放入锅中煮，反复3次

步骤7

之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味

步骤8

凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用

1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感，非常的脆嫩 2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味 3.煮的时间依照自家的口感而定 4.调味请依照自家的口味调整