轻松小熊巧克力酸奶乳酪慕斯
今年和妇女之友一起去新西兰玩，7号到上海他就留在上海培训几天，我自己回了北京，没能在3月8号一起给他过生日，晚了5天赶在周末这才给补上了个蛋糕，从昨天下午开始制作，晚上冷冻，今天早上拿出来挤上眼睛和耳朵线才算完成。祝我家妇女之友生日快乐。
巧克力酸奶乳酪慕斯的做法
步骤1
材料大合影 有点乱哈哈
步骤2
先做蛋糕底，因为我做戚风总是失败，偶尔成功，而且个人也不喜欢戚风的口感，改成海绵蛋糕，也就是蛋糕卷的配方。黄油50g隔水融化。
步骤3
筛入50g面粉，50g糖粉拌匀
步骤4
加入50g牛奶拌匀
步骤5
三个蛋黄分次加入，拌匀
步骤6
加入10ml朗姆酒，没有的话可省略
步骤7
三个蛋白打发至提起有小弯钩
步骤8
取一半蛋白加到蛋黄糊中，抄底法拌匀
步骤9
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，抄底法拌匀
步骤10
8寸活底模具刷橄榄油，倒入蛋糕糊入烤箱中下层，180度烤25分钟
步骤11
烤好后趁热脱模分切成两片，我上层切得有些薄了，其实用6寸方模更好，蛋糕会更厚一些，好切分
步骤12
取两块约巧克力币约10g放入裱花袋，锅中做开水将巧克力泡至融化
步骤13
裱花袋口剪开小小的开口，越小越好，挤熊的鼻子，剩下的巧克力留着备用，挤眼睛和耳朵
步骤14
奶油奶酪隔热水打至顺滑
步骤15
再取两个蛋黄
步骤16
加15g糖粉，隔热水打蛋器打至发白
步骤17
加入到奶油奶酪中拌匀
步骤18
15g鱼胶粉加80g牛奶，隔热水搅拌至鱼胶粉融化
步骤19
加入到奶酪糊中，再加200g酸奶搅匀
步骤20
250g淡奶油分三次加糖粉，每次10g，打发至五六成，浓稠但仍流动的状态
步骤21
取一部分奶酪糊和奶油拌匀，用小勺填进熊的鼻子和肚子，如果是夏天就放冰箱冷藏几分钟
步骤22
取50g巧克力币隔水融化
步骤23
加入到奶酪糊中拌匀
步骤24
将奶油倒入奶酪糊中，拌匀
步骤25
倒入多一半蛋糕糊，铺一层蛋糕坯，再倒入剩余的蛋糕糊
步骤26
因为天气还未彻底转暖，动作一定要快，我的全身小熊就是因为动作慢了，后面蛋糕糊有些冷却凝固，最后成品有很多空隙
步骤27
放入冰箱冷冻一晚，第二天早上取出后立即脱模，用之前挤鼻子剩下的巧克力再次融化挤眼睛和耳朵
步骤28
成品
步骤29
鼻子的巧克力未凝固就放蛋糕糊，有些微晕开
步骤30
可以看到全身小熊身上好多空隙，眼睛下方好像一滴眼泪，这是知道自己要被吃掉悲伤的泪水吗哈哈哈巧克力酸奶乳酪慕斯的烹饪技巧
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