老兰州打卤面
北方各地都有打卤面，尤以京津地区出名，而我做的这个，是纯正西北版的打卤面，在兰州，人们称之为卤面，卤还可以用来做凉面，一份好卤，唇齿留香，营养均衡，与北方面食来说，实在是百搭的美味。
老兰州打卤面的做法
步骤1
土豆和胡萝卜切片煮八分熟
步骤2
准备一些黄花菜和黑木耳
步骤3
豆干切条，面筋切片，海带切片备用
步骤4
菜花切好后过水煮熟
步骤5
芹菜切段飞水，捞出后过凉备用，煮芹菜的水不要倒掉，用这个水下面条，可以增加清香味
步骤6
牛肉过水煮一下，不用煮熟，煮掉血沫就好了，然后切片。煮肉的水留下，一会当高汤用
步骤7
备好葱姜
步骤8
锅内放油，可以稍微多一点，葱姜爆香后放入牛肉翻炒，炒至牛肉变色，加一点料酒。
步骤9
然后将前面准备的菜都倒入锅中翻炒，加入适量的花椒粉，味极鲜酱油
步骤10
倒入前面煮牛肉的汤，放入少量白糖，大火煮开
步骤11
老抽调色，然后倒入芹菜
步骤12
加入淀粉
步骤13
用盐调味就好了，最后淋上少许香油，卤制作完成
步骤14
蒜捣成蒜泥，芝麻酱用香油卸开
步骤15
面条煮熟后，浇上卤，调入蒜泥，芝麻酱，按个人口味加入油泼辣椒，醋。一碗老兰州卤面就制作完成了。来一碗，简直是荡气回肠老兰州打卤面的烹饪技巧
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