01巴伐利亚碱水面包

来自巴伐利亚的碱水面包，有人叫它普雷结，有人叫它扭结面包，这是怪老头口中的啤酒面包，啤酒的绝配~

碱水面包的用料

步骤1

和面：首先将面粉、酵母、淀粉、水，奶粉搅拌成面团，之后加入黄油、盐搅拌均匀，反复摔打面团直至酵母“晕厥”；

步骤2

醒发：将面团放置暖和的地方（如暖气上）40分钟；

步骤3

分份：将面团切分至70g/个，继续醒发30分钟；

步骤4

造型：多次卷折面团后，将面团搓成中间粗两头细的长条状，之后盘成扭结形状，也可以做成圆形或其他任意形状；

步骤5

冷冻：放置冷冻室，直至表皮冻硬；

步骤6

泡碱水：温水融化烘焙碱，将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入烤盘中，之后撒上海盐粒作为装饰和调味；

步骤7

烘烤：烤箱预热210℃，烘烤25分钟即可。

TIPS: 1. 和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加； 2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

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