合桃酥

把水换全蛋比较香，直接与另外一个蛋液合并去揉，可省去后加步骤。

合桃酥的用料

步骤1

准备：猪油提前软化低筋面粉过刷

步骤2

开始：将猪油60g 全蛋10g 小苏打1g 臭粉0.6g 细糖65g搅拌匀倒入台面用掌心用力揉至松软起泡

步骤3

加入水8g搓匀（或换蛋液15g直接在上步骤一起操作）

步骤4

加入低筋面粉100g叠加拌匀（不可过度搅拌）（叠加法：左手拿刮刀铲起右手压面团）

步骤5

台面撒粉

步骤6

搓成长条（切割每块8g）搓圆压扁（中间用筷子搓个洞烤时可散热，防止中间不熟）

步骤7

表面刷蛋液过5分钟在刷一次蛋液中间放几粒芝麻

步骤8

上火180 下火135烤16分钟中途12分钟取出转动烤盘在烤4分钟

一般人对臭粉不了解，他是让合桃饼在烘烤是向四周膨胀效果，小苏打是向上膨胀效果，两者不可缺一。

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