大牛角面包的正宗做法、高筋面粉、牛奶、奶粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、黄油、玉米油、蔓越莓、葡萄干、猪肉松怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

大牛角面包的用料

高筋面粉 260g

牛奶 120g

奶粉 10g

酵母 3g

糖 25g

盐 2g

鸡蛋 2个（一个涂蛋液）

黄油 25g（后油法，揉面后加）

玉米油 15g（在最初时加，和黄油任选一种）

蔓越莓随意

葡萄干随意

猪肉松随意

大牛角面包的做法

步骤1

把原料混合，盐和白糖对角放，面粉中间用手指挖个小坑把酵母放进去，准备开启面包机和面。

步骤2

程序选择如图

步骤3

开始和面，我用的玉米油。用黄油可以在面团成型后加入。

步骤4

黄油法，从网上截图的东菱面包机和面发面团的示意图。

步骤5

面团发好，面包机停止。在室温继续发面30分钟，让面发的充分一些才能揉出手套膜。

步骤6

把面团排气揉好成一长条，分成自己需要的份儿数用手搓成一头尖的形状，然后按扁，如图。在用保鲜膜盖上发酵10分钟，为了更加松软，这一步必须要做。我拍的时候忘加了。

步骤7

葡萄干一定用水清洗干净，吸干水分。

步骤8

发酵后用擀面杖擀开面团如图

步骤9

放好馅料开始卷

步骤10

从大头裹上馅料一直卷上去，中间用手控制成牛角的形状。

步骤11

也可以这么卷

步骤12

一直卷

步骤13

卷了6个很大的

步骤14

再用保鲜膜盖上发酵10分钟，看看比上一个大了吧！

步骤15

发酵后入烤箱低温120度烤10分钟，拿出准备涂蛋液。

步骤16

蛋液一定要涂满哟！

步骤17

涂完蛋液后继续150度烤30分钟，注意观察颜色，上色即可，根据自己的烤箱控制温度和时间。我个人喜欢低温，可以很好的发酵面团，还不容易烤糊，但时间要比高温烤要长一点儿，为了松软，等也值了！

步骤18

大牛角面包

大牛角面包的用料

大牛角面包的做法

大牛角面包的烹饪技巧