秘制猪手的正宗做法、猪手、花椒、生抽、老抽、白酒、大葱、姜、蒜、冰糖、盐、白糖、八角、桂皮、香叶，干红辣椒、胡椒粉、白芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

秘制猪手的用料

猪手适量

花椒适量

生抽、老抽、白酒适量

大葱、姜、蒜适量

冰糖、盐、白糖适量

八角、桂皮、香叶，干红辣椒适量

胡椒粉适量

白芝麻适量

秘制猪手的做法

步骤1

猪手拔毛洗净。锅内加水和花椒粒煮沸，沸腾后加适量冷水降低水温，猪手放入锅中焯水，煮出血水和杂质，关火，猪手捞出用温水洗净，沥干水分

步骤2

中火起锅，倒入植物油，油温两成热时放入冰糖，搅拌使冰糖熔化直至其呈琥玻色，下猪手，翻炒使其均匀着色

步骤3

根据个人口味加入适量桂皮，八角，香叶，干红辣椒，葱段继续翻炒，翻炒三到五分钟后加入适量白酒，加入开水至没过猪手七到八成高，加入适量生抽和老抽(约10:1)，白糖，花椒粉，胡椒粉，姜片，蒜，大火煮沸

步骤4

煮沸后关火，转至高压锅内，开中火，当高压锅发出滋滋的声音后转中小火，煮12分钟，关火，焖10分钟左右

步骤5

打开高压锅盖，根据个人口味加入适量盐，开大火直接在高压锅内收汁，起锅撒一些白芝麻即可(放凉后更有嚼劲)

注: 1.猪手的着色是由焦糖，生抽和老抽以及最后收汁环节共同决定的，其量的把握直接关系到最终成色 2.花椒水去腥效果非常好，温水焯水是为了更好去除杂质和血水 3.炒焦糖一定要温油下冰糖，冰糖不要太大块，忌油温过高炒焦发黑