自制健康臭豆腐and秘制蘸酱的正宗做法、老豆腐、酱油、糖、鸡精、辣椒油、蒜蓉辣椒酱、香菜、香葱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

臭豆腐and秘制蘸酱的用料

老豆腐 1块

酱油 3勺

糖半勺

鸡精 1小勺

辣椒油 2勺

蒜蓉辣椒酱 1勺

香菜 1把

香葱 1把

臭豆腐and秘制蘸酱的做法

步骤1

把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油（一旦有油就发酵不起来了），把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。

步骤2

把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。

步骤3

压干水后，把豆腐切块。

步骤4

把切好的豆腐排放整齐的放在盒子里，每块豆腐要留点空隙方便发酵。

步骤5

用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。（三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了，但如果发现豆腐上有黑点就说明发酵失败要扔掉）

步骤6

三天后把发酵成功的豆腐洗干净放油锅里炸至酥脆金黄即可。自己发酵豆腐没有外面买的那么臭，但是口感一样酥脆香气四溢而且健康！

步骤7

秘制蘸酱：三勺酱油，一小勺糖，一把香菜，一把香葱，一勺辣椒油，一勺蒜蓉辣椒酱，一小勺鸡精拌匀即可。