四川泡菜的正宗做法、豇豆、生姜、大蒜、白萝卜、心里美萝卜、红小米椒、二荊条辣椒、美人椒、盐、红星二锅头、花椒、八角怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

四川泡菜的用料

豇豆 3把

生姜 3块

大蒜 3个

白萝卜 3个

心里美萝卜 2个

红小米椒一盒

二荊条辣椒一把

美人椒一把

盐一包

红星二锅头六勺

花椒一把

八角一个

四川泡菜的做法

步骤1

所有的菜都洗干净，然后拿出去。只要把水分晾干就行。

步骤2

我这个已经是到下午了所以基本上都已经好了，上面那张图忘记了要说的：（萝卜要切成四半，如果表面的皮的话有挖挖坑坑就可以把它去皮。萝卜切成四半这样的话入味）

步骤3

大蒜剥皮，然后辣椒一定不能把那个蒂全部弄掉，一定不要有坏的，否则一瓶泡菜都会坏掉

步骤4

然后开始煮那个凉白开水，一定要无油，干净的锅、一锅凉水里面放一把花椒一个八角，把那个煮开之后，放那里凉，凉彻底，就可以用、（做的过程所有东西不能碰生水、油）先放难泡的，萝卜豆角，辣椒什么的、也可以一起放。然后把那个凉白开水倒进放好菜的玻璃瓶里，然后就可以倒白酒、盐，就可以泡上二十多天就可以吃了

步骤5

我泡了一大缸。

四川泡菜的烹饪技巧

其实里面的东西随便你们自己想吃什么就放什么，一定要红星二锅头，小瓶的是五十六度大瓶的是六十度，这个也是看你们泡了多少泡菜？就放多少酒和盐，不能放黄瓜泡，放黄瓜会长花、有些人泡了后会长花，其实也可以吃的，放水里面洗一下就行了。如果长花了之后，你也可以放点高度的白酒或者放紫苏，紫苏不用放水，泡好的泡菜，取的时候一定要用一次性筷子，也可以用专门的筷，一定不能用吃饭的筷子，也可以放几颗冰糖，因为有人说放冰糖可以让泡菜更脆？如果有不好的地方请多指教