轻盈口感——轻芝士蛋糕的正宗做法、奶油奶酪、纯牛奶、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄、蛋清、细砂糖、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

轻芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 220克

纯牛奶 110克

细砂糖 40克

低筋面粉 82克

玉米淀粉 22克

蛋黄 5个

蛋清 5个

细砂糖 66克

柠檬汁 2克

轻芝士蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪从冰箱取出，用刀切小块，置于室温下软化；后隔水加热，一边用刮刀压拌，变成细腻无颗粒的状态；加入40克细砂糖、牛奶，隔水加热至细砂糖融化；一边用打蛋器搅拌均匀。

步骤2

过筛2次，成为细腻的状态；加入蛋黄搅拌均匀。

步骤3

低筋面粉与玉米淀粉提前混合过筛后倒入蛋黄混合物内，用打蛋器搅拌均匀；过筛处理，变得更加细腻。

步骤4

蛋清分三次加入66克细砂糖、柠檬汁，打发至湿性发泡状态；先加1/3蛋白到蛋黄混合物里面翻拌均匀，然后再把混合好的蛋糕糊倒到剩下的蛋白里面翻拌均匀。

步骤5

在模具的底下铺一张锡纸，方便脱模；大小最好是刚好合适；可以在锡纸背后涂一点点蛋糕糊来固定锡纸以防走动；然后倒入蛋糕糊。

步骤6

需要用水浴法来烤制，水要起码没过蛋糕糊的一半；放入烤箱，上管180度下管200度烤15分钟后转上管150度下管170度烤40分钟；出炉后放入冰箱冷藏至少4小时后取出装饰即可食用。

步骤7

美

步骤8

美美哒

步骤9

哈哈

1、分量可以根据自己的实际情况减半或者调整。 2、因为蛋糕放冰箱可以存72小时，所以我一般都会多做，可以吃几天。 3、因为这个是需要用水浴法来烤，所以在考虑分量之前先考虑好模具，不能太大太高，否则没有更深的烤盘盛水。