私家红烧肉的正宗做法、五花肉、葱、生姜、小干辣椒、大料、老抽、料酒、冰糖、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

私家红烧肉的用料

五花肉 500g

葱 3段

生姜 3片

小干辣椒 3个

大料 3个

老抽若干

料酒若干

冰糖若干

盐少许

私家红烧肉的做法

步骤1

1、肥瘦相间五花肉切麻将块儿备用。

步骤2

做一锅水，水开后放入五花肉，焯至变色后捞出备用。

步骤3

锅放油油热倒入五花肉煸至出油，注意不要编老了。

步骤4

捞出煸好的五花肉，留底油放入葱段、辣椒、姜片爆香，然后倒入五花肉翻炒，倒入老抽翻炒（少量加，倒多了颜色就深了，一点一点的加，看着颜色不够再加，避免一次倒多），多炒一会儿。

步骤5

等到酱油色挂到五花肉上，加入开水默过五花肉即可（注意一定是开水），加入一勺料酒，适量冰糖，大料三个，中小火咕嘟入味。

步骤6

咕嘟至10-15分后（这个时间我也没把握，只见水见少些），即可大火收汁。

三个小窍门：1、不炒糖色炒酱油，这样避免糖色炒不好。2、肉烧两头中间小火，就是炒酱油时中大火，加水小火咕嘟入味，最后大火收汁。