酸菜鱼

喜爱这款汤的酸辣鲜香----鲜美的鱼肉加好喝的汤头，忍不住吃了一碗又一碗。

酸菜鱼的用料

步骤1

去皮去骨的鲶鱼片两大片。

步骤2

斜刀将鱼分切成5毫米厚的鱼片。

步骤3

取一只鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清倒入鱼片，抓匀。再加入少许盐、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒和油，再爪至上浆。冷藏腌30-60分钟。

步骤4

酸菜洗净切丝，待用。

步骤5

葱姜蒜和香菜洗净。葱白切段，葱绿切葱花。姜切片。蒜压成蒜泥。备用。

步骤6

炒锅烧热，加入少许油，关小火，放入花椒粒，煸香。待花椒粒颜色变深，把花椒粒取出。再将干辣椒放入锅中煸香。将火调大，加入葱段、姜片、蒜末，炒香，再加入酸菜炒透。

步骤7

锅内加高汤或水，没过酸菜，煮开。

步骤8

将步骤3中准备好的鱼片逐片轻放锅内。盖上盖子，大火煮开转小火再煮5分钟。

步骤9

加些许白胡椒粉，鸡精，和几滴香油。加一点蒜汁，撒上葱花和香菜碎。

如果汤不够咸，再加少许盐。调味时注意不要把鱼片弄散。

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