酱油肉---温暖的冬日

入冬了，肉类菜肴又成了餐桌必备。而一款自制的美味酱油肉，无论是切片清蒸、还加辣椒蔬菜清炒、或是做芥菜饭一定都会让您的餐桌增色不少。

酱油肉的用料

五花肉 1500g

酱油（老抽、蒸鱼豉油、鲜醇） 450g

八角 4颗

桂皮 1块

香叶 6片

花椒 30颗

冰糖 40g

干辣椒 4-5颗

白酒 2大勺

酱油肉的做法

步骤1

准备好三种酱油，比例大概老抽：豉油：鲜醇为3:1:2，总计450克左右。

步骤2

酱油加上各式调味料（除了白酒）在锅里煮开后，放入容器冷却。冷却后加入白酒。

步骤3

五花肉洗净切成长条后，晾干水分，浸入调料汁中，整个容器密封，放置在0度室外或冰箱冷藏3-4天。其间每天把肉翻动一遍，让调料汁浸泡均匀。

步骤4

浸泡后取出肉条，穿上绳子，继续晾晒3-4天。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。

步骤5

腌制好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。

酱油肉的烹饪技巧

晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。