甜酒酿的正宗做法、糯米、酒曲怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

步骤1

将一斤糯米泡12小时以上，夏天放冰箱里，冬天常温

步骤2

把泡好的米上锅蒸20分钟左右。使用的纱布和蒸锅器皿全部要保证无油。

步骤3

蒸好的米最好不要太软和太硬太多水分，颗颗分明比较好。程度要在实践中去把握。

步骤4

将酒曲敲碎成粉末、酒曲可在淘宝上购买，圆球状的。

步骤5

蒸好的米等它凉成常温不烫手再将酒曲拌进去，将糯米压紧中间留个小洞。

步骤6

让酒酿长期处于25-30度之间24-48小时就会成功出酒了。温度高可以不用棉被、温度低可以使用棉被、热水袋、热水瓶等物品。最好买一个温度计，因为温度是最难的关键所在，低于25度会导致发酵过慢，不出酒。时间长了不出酒米酒就会坏掉了。高于25度也会让米酒过度发酵，导致酒味太浓或者变质。

步骤7

做好的酒酿应该水分适中、米粒分明、甜味酒味适中。吃不完的酒酿最好在零度到5度的冰箱里保存就可以保持这个味道了。

步骤8

用酒酿做好的鸡蛋酒酿味道好美。

甜酒酿