超级好吃的黑钻土司的正宗做法、土司中种面团：高筋面粉、蛋白、白糖、淡奶油、牛奶、酵母、主面团：全蛋液、奶粉、白糖、盐、酵母、黄油、可可粉、原味戚风蛋糕、白糖（蛋白）、白糖（蛋黄）、牛奶、玉米油、低筋面粉、65克左右鸡蛋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黑钻土司的用料

土司中种面团：高筋面粉 120g

蛋白 8g

白糖 5g

淡奶油 33g

牛奶 38g

酵母 1g

主面团：全蛋液 9g

奶粉 10g

白糖 19g

盐 1g

酵母 0.5g

黄油 8g

可可粉 10g

原味戚风蛋糕

白糖（蛋白） 40g

白糖（蛋黄） 20g

牛奶 30g

玉米油 30g

低筋面粉 50g

65克左右鸡蛋 3个

黑钻土司的做法

步骤1

把中种里面所有材料混合揉成柔软面团后发酵到两倍大。

步骤2

将发酵至两倍大的中种面团取出，放入主面团的材料（黄油和盐除外）

步骤3

将中种面团撕碎放入已经放好主面团的面包机内

步骤4

最后放入酵母在撕碎的中种面团上面，就可以启动面包机的搅拌功能了，我家是柏翠面包机

步骤5

等到面团搅拌到扩展阶段时放入软化的黄油和盐下去继续搅拌到完全阶段哦(′-ω-`)就是把面团撑开能形成透明薄膜状态

步骤6

把可可北海道土司整形好放入三能土司盒内等待发酵，这时候可以先准备蛋黄糊了。

步骤7

蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻。先把三个蛋黄+糖+牛奶+植物油搅拌乳化

步骤8

筛入低筋面粉用手动打蛋器“Z”字形拌匀

步骤9

这是拌匀后的状态，现在等待土司发酵好就可以预热烤箱，然后打发蛋白了

步骤10

差不多发酵到这个状态，先预热烤箱，然后打发蛋白

步骤11

我是一次性把糖倒入蛋白内的（蛋白先放入冰箱内冷冻到结一层薄冰）直接打发到硬性发泡状态后，分三次跟蛋黄糊混合

步骤12

把蛋糕糊倒入土司盒内

步骤13

家里是长帝烤箱预热180℃后转上下火165℃。中下层40分钟左右用竹签检查蛋糕，没有带出糊就可以了

超级好吃的黑钻土司

黑钻土司的用料

黑钻土司的做法

黑钻土司的烹饪技巧