小炒脆藕丁的正宗做法、五花肉、藕、杏鲍菇、青笋、美人椒、蒜、香葱、料酒、蒸鱼豉油、生抽、盐、生粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小炒脆藕丁的用料

五花肉

藕

杏鲍菇

青笋

美人椒

蒜

香葱

料酒

蒸鱼豉油

生抽

盐

生粉

小炒脆藕丁的做法

步骤1

准备部分1:藕切丁泡在清水里，水中加少许白醋。2莴笋切丁，加盐抓捏一下，逼出笋中多余的水3五花肉切丁，加少许盐、料酒、生粉抓捏、略腌。4杏鲍菇切丁（切的略大一些，因为杏鲍菇一炒缩水）5切蒜片，美人椒一小根即可切香葱末。

步骤2

藕丁焯水（冷水稍微热了就下锅，水马上要咕嘟咕嘟烧开之前，把藕丁捞出来）这道菜火候很重要

步骤3

锅中油烧七分热煎杏鲍菇，杏鲍菇每一面都变色、开始往外吐油时盛出备用。（如果有两个锅，可以跟第二步藕丁焯水同时进行）

步骤4

锅中起油，煸炒五花肉，放蒜片，肉发白后放一点料酒

步骤5

倒入藕丁翻炒，倒入莴笋丁（碗中莴笋逼出的水分要扔掉，不要一起倒入炒锅）放入美人椒翻炒。酌量加蒸鱼豉油（超市都有卖）、加一点点生抽，加盐（酌量，少加一点，不然就咸了）。大火一起翻炒

步骤6

出锅前加香葱，略翻炒即盛出。