拔丝红薯【拔丝的火候详细说】

做拔丝关键掌握的是熬糖的火候，只要火候掌握好拔丝不在话下、有的人说凉了会坨到一起，其实问题还是出在糖没熬好，熬好的糖浆热时拉丝，凉了完全不会粘连在一起。按照我说的火候做到位，无论你拔红薯、苹果、香蕉、喜欢什么水果都可以。

拔丝红薯的用料

红薯 1个

面糊：玉米淀粉 60g

鸡蛋 1颗

水 40g

拔丝糖汁：油一小勺

水 50g

白糖 60g

拔丝红薯的做法

步骤1

红薯一块儿，大概200多克、去皮切滚刀块儿。

步骤2

鸡蛋打到大碗里，有的不加鸡蛋，我都做过比较，加蛋的口感好很多，而且面糊黏性好于不加的。

步骤3

加入40克水，60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好，可以自己掌握一下。

步骤4

切好的红薯放进面糊里滚一下

步骤5

放进油锅里小火炸，筷子能插透红薯就是好了。

步骤6

捞出吸油

步骤7

锅底放一小勺油

步骤8

水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖

步骤9

糖汁起大泡泡改微火继续煮，锅铲不停转动。

步骤10

糖汁开始变的浓稠继续

步骤11

一定微火，看到锅铲撩起不拉丝此时还不行，继续不停转动。

步骤12

糖汁变浅黄色了，锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。

步骤13

倒入炸好的红薯立即关火，翻匀。

步骤14

倒入抹了油的盘子里，热着拉丝，来一小碗水拉着丝直接凉水里蘸一下嚼到嘴里又甜又脆，心糯糯的。

步骤15

凉了完全不粘连，加一块依然脆脆。