大爱川菜回锅肉的正宗做法、五花肉、青蒜、葱、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油、干红辣椒、姜、蒜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

回锅肉的用料

五花肉 400g

青蒜 250g

葱适量

花椒适量

郫县豆瓣酱适量

料酒适量

糖适量

酱油适量

干红辣椒

姜

蒜

回锅肉的做法

步骤1

带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

步骤2

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却

步骤3

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

步骤4

.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

步骤5

.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

步骤6

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

步骤7

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

步骤8

.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

步骤9

下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅

煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻 .在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。