红丝绒果酱蛋糕卷的正宗做法、蛋黄、蛋白、低筋面粉、牛奶、黄油、细砂糖、红曲粉、淡奶油、细砂糖、果酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红丝绒果酱蛋糕卷的用料

蛋黄 3个

蛋白 3个

低筋面粉 60克

牛奶 50克

黄油 40克

细砂糖 60克

红曲粉一小匙

淡奶油 100克

细砂糖 10克

果酱适量

红丝绒果酱蛋糕卷的做法

步骤1

黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开，关火

步骤2

立即加入过筛好的低筋面粉，快速将面糊搅拌均匀

步骤3

加入剩下的牛奶拌匀

步骤4

一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中，拌匀

步骤5

三个蛋白打入无油无水的碗里，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器呈现小山角即可

步骤6

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀

步骤7

取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色，办好的面糊倒入原有的面糊中，稍微拌一下即可，不要拌太久，以免消泡和颜色全部混合无纹理

步骤8

面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震出多余的气泡，烤箱预热180度，上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可，烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开

步骤9

将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右，打发好的奶油加入适量的过奖拌均匀

步骤10

将蛋糕上色的一面向上，均匀的抹上奶油，边缘留少许不要涂抹，以免卷起蛋糕时奶油外露。

步骤11

轻轻卷起蛋糕卷，卷紧，密封，冷藏定型，再取出切块食用