肥而不腻—南乳肉

步骤1

将猪五花肉的皮刮洗干净，改成两大块，放入沸水锅中煮至刚熟，约30分钟（用筷子刚好插透），起出，切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆，将肉块表皮涂匀成浅黄色，沥净汤汁。下锅炸成金红色。

步骤2

锅烧热，入油烧至七成热，下入葱、姜、红腐乳卤爆香，烹入绍酒10克，加入上汤400克，垫入一层竹箅，下猪肉块，下入酱油调色，加入白糖10克、精盐，烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆30分钟，加入红粬粉，继续炆20分钟，待肉耙烂，起锅，去掉葱、姜、竹箅。装盘即可。