广式红豆沙月饼的正宗做法、中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油、红豆沙、鸡蛋黄、防粘面粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式红豆沙月饼

每年中秋都会做许多这款豆沙月饼，大部分都送给亲友，自己也喜欢吃。其实自制月饼也不难，还可以按照自己口味来制作，味道特别好，卖相也不错，再做个好的包装，送人也是不错的哟。

广式红豆沙月饼的用料

中筋面粉 220g

转化糖浆 150g

枧水 2g

玉米油 50g

红豆沙 400g

鸡蛋黄 1个

防粘面粉 20g

广式红豆沙月饼的做法

步骤1

将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀转化糖浆的做法：http://www.douguo.com/cookbook/1259822.html

步骤2

筛入中筋面粉

步骤3

和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上

步骤4

50的模具，习惯的分法是馅25g，饼皮25g 将面团和馅料分别按量分份，并搓成圆球备用

步骤5

取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅

步骤6

用虎口慢慢收紧封口后搓圆

步骤7

放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉

步骤8

搓成椭圆形便于放入模具

步骤9

月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉

步骤10

将包好的饼坯放进模具里

步骤11

再把模具倒扣并用力往下压，脱模后成形后放入烤盘

步骤12

烤之前先在月饼表面喷上水

步骤13

烤箱上下火180度预热，将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出

步骤14

将蛋黄打散备用

步骤15

取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右，上色即可

步骤16

烤好后取出散热，放凉后密封保存一天即可回油享用了

步骤17

成品

广式红豆沙月饼的烹饪技巧

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水 2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定 3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀 4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂 5、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定