转化糖浆

熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要，糖浆没熬好会直接影响月饼的成品。（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。（5)月饼回油比较慢。都和糖浆有直接关系。

转化糖浆的用料

沙糖 1000g	水 470g
新鲜柠檬汁 130g（三只）

步骤1

柠檬切开挤出柠檬汁，用粉筛滤出称重备用。

步骤2

选用不锈钢锅（锅底厚些的更好)。倒入水和糖，开中火用筷子搅拌置沙糖融化。

步骤3

续集加热直到水烧开倒入柠檬汁再次烧开。烧开后转到最小火。之后熬60分钟到70分钟（因每家煤气灶火不同熬制时间不同）熬糖浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。

步骤4

在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。

步骤5

然后一直用小火慢慢熬煮，看到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了，熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用。（当天熬好的糖浆不建议使用)如有时间最好15天后使用。

如遇月饼糖浆熬的过稠，适当加入些开水到糖浆里搅拌均匀就可以。

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