虾仁跑蛋的正宗做法、鸡蛋、青虾仁、葱花、料酒、橄榄油、白胡椒粉、牛奶、生粉、清水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

虾仁跑蛋的用料

鸡蛋 4只

青虾仁 175g

葱花少许

料酒 2勺

橄榄油 1勺

白胡椒粉少许

牛奶小半碗

生粉 1勺

清水少许

虾仁跑蛋的做法

步骤1

青虾仁有两条虾线，背上的经常含泥沙，需要去除。腹部的不影响口感，可去可留。

步骤2

撒上少许白胡椒粉

步骤3

倒入橄榄油

步骤4

倒入料酒，加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏！

步骤5

剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散，尽量打细腻点。

步骤6

蛋液加葱花，盐，料酒，少许色拉油和小半碗牛奶拌匀

步骤7

1勺生粉加少许清水化开

步骤8

生粉水倒入蛋液后，把腌制好的虾仁放入蛋液

步骤9

平底锅热锅，加略多点底油，油温不要太高

步骤10

倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固

步骤11

翻面再煎一会儿，最多一分钟。翻面是到坎儿，不熟练的话，可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上，把锅子盖在盘子或砧板上，迅速倒扣盘子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小！

步骤12

盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小，只能分割啦，其实也挺好看的啊，哈哈O(∩_∩)O